โรงเรียนมารุสอนอาชีพการ เรือสำราญและการโรงแรม

2 พ.ย.ยาว 2 นาที

ยกระดับบริการอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล: กลยุทธ์การพัฒนาบุคลากร F&B Service

ยกระดับบริการอาหารไทยสู่สากล: โอกาสและการพัฒนาอาชีพ F&B Service การบริการอาหารและเครื่องดื่มในยุคปัจจุบัน

อาหารไทยได้รับความนิยมอย่างสูงทั่วโลก ส่งผลให้ธุรกิจ F&B Service มีความต้องการแรงงานที่มีทักษะสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพนักงานเสิร์ฟ (Waiter/Waitress) บาริสต้า (Barista) และบาร์เทนเดอร์ (Bartender) ที่สามารถให้บริการลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้อย่างมืออาชีพ การ Reskill/Upskill จึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อยกระดับคุณภาพการบริการ สร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน และเพิ่มโอกาสในการเติบโตในอาชีพ

อาหารไทยยอดนิยมและความแตกต่างทางวัฒนธรรม

• อาหารไทยยอดนิยมสุดคลาสสิก 10 อย่าง ได้แก่:

1. ต้มยำ - อาหารยอดนิยมที่มีรสชาติเผ็ด หวาน และเปรี้ยว, มีหลายประเภท เช่น ต้มยำทะเล, ต้มยำปลา, ต้มยำเนื้อหมู.

2. ผัดไทย - อาหารเส้นที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร, มีความนุ่มและเหนียว, ผัดไทยกุ้งสดเป็นเมนูยอดฮิต.

3. ส้มตำ - อาหารยอดนิยมที่ใช้มะละกอเป็นส่วนผสมหลัก, มีส่วนประกอบต่าง ๆ เช่น มะเขือเทศ, ถั่ว, ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสัน.

4. ไข่เจียว - อาหารที่สามารถรับประทานได้ง่าย, มีรสชาติที่ปรุงลงไปในไข่เจียว, สามารถทานคู่กับน้ำพริกหรือซอสต่าง ๆ ได้อย่างเข้ากัน.

5. ข้าวผัด - อาหารที่มีหลายประเภท เช่น ข้าวผัดหมู, กุ้ง, ปลาหมึก, มีรสชาติความอร่อยที่ไม่ซ้ำใคร.

6. ผัดกะเพรา - เมนูยอดฮิตประจำร้านอาหาร, สามารถเลือกประเภทได้อย่างหลากหลาย เช่น หมู, ไก่, กุ้ง, ปลาหมึก.

7. แกงเขียวหวาน - แกงที่มีรสชาติกลมกล่อม, มีสีของน้ำแกงเป็นสีออกเขียวอ่อน, ตัดกับรสชาติเผ็ดนิด ๆ ได้อย่างลงตัว.

8. ลาบ - เมนูสุดแซ่บสำหรับมื้ออาหาร, มีเอกลักษณ์ในเรื่องของรสชาติและวัตถุดิบในการปรุง, ทานกับข้าวเหนียวเป็นสิ่งที่เข้ากันอย่างลงตัว.

9. ขนมจีน - อาหารที่มีความโดดเด่นเฉพาะตัวในเรื่องของเส้นที่ไม่เหมือนใคร, สามารถคลุกเคล้าความอร่อยได้อย่างลงตัวทุกนำยา.

10. หมูสะเต๊ะ - เมนูเซ็ตสุดประทับใจ, สามารถทานได้ทุกมื้อ, มีรสชาติของน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะและผักในน้ำจิ้มใส.

นอกจากอาหารไทยคลาสสิก 10 อย่าง เมนูยอดนิยมในปัจจุบันยังรวมถึงอาหารจานเดียวที่สะดวกและรวดเร็ว อาหารไทยฟิวชั่น อาหารเพื่อสุขภาพ และของหวานไทย ซึ่งสะท้อนถึงความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

• ธรรมเนียมมารยาทการทานอาหารไทยและตะวันตก: การใช้ช้อนส้อม การแบ่งปันอาหาร การใช้มือ และความสำคัญของรสชาติและกลิ่น มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน พนักงาน F&B Service จำเป็นต้องเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้เพื่อให้บริการได้อย่างเหมาะสม และสามารถอธิบายรายละเอียดของอาหารไทยให้ลูกค้าต่างชาติเข้าใจได้อย่างถูกต้อง

Learning F&B: โอกาสและความสำคัญของการเรียน F&B Service

• ทักษะที่จำเป็น: การเรียน F&B Service จะช่วยพัฒนาทักษะการบริการลูกค้า การสื่อสาร การทำงานเป็นทีม ความรู้ด้านอาหารและเครื่องดื่ม การจัดการสต็อก และการใช้เทคโนโลยี ซึ่งเป็นทักษะที่สำคัญในการทำงานในอุตสาหกรรมนี้

• โอกาสในการทำงาน: ผู้ที่จบการเรียนด้าน F&B Service สามารถทำงานได้หลากหลายตำแหน่ง ทั้งในประเทศและต่างประเทศ เช่น โรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ เรือสำราญ และสายการบิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคที่อาหารไทยได้รับความนิยมระดับโลก

• รายได้และความก้าวหน้า: ตำแหน่งงานด้าน F&B Service มักมีรายได้ที่ดี และมีโอกาสได้รับทิป การพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่องจะช่วยเพิ่มโอกาสในการเลื่อนตำแหน่งและสร้างความมั่นคงในอาชีพ

การพัฒนาทักษะอย่างต่อเนื่อง: การ Reskill/Upskill พนักงานเสิร์ฟเพื่อรองรับตลาดระดับสากล

• การพัฒนาทักษะภาษา: ภาษาอังกฤษเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ควรเน้นการฝึกพูด การฟัง การอ่าน และการเขียน รวมถึงคำศัพท์เฉพาะทางด้านอาหาร เครื่องดื่ม และการบริการ ภาษาอื่นๆ เช่น จีน ญี่ปุ่น เกาหลี ก็เป็นประโยชน์อย่างมาก

• การพัฒนาทักษะด้านการบริการ: การเรียนรู้มารยาทและประเพณีการบริการระดับสากล ความรู้เกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มนานาชาติ ทักษะการขาย และการสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า เป็นสิ่งสำคัญ รวมถึงการใช้เทคโนโลยีต่างๆ ในการทำงาน

• การพัฒนาทักษะเฉพาะด้าน: Waiter ควรเน้นการเสิร์ฟอาหารไทยและนานาชาติ การแนะนำเมนู และการจัดการกับคำร้องเรียน Barista เน้นการชงกาแฟและสร้างสรรค์เมนู Bartender เน้นการทำ Cocktail และ Mocktail

• การสร้างโอกาสในการเรียนรู้: ผู้ประกอบการควรจัดหลักสูตรฝึกอบรม ส่งพนักงานไปฝึกงาน จัดการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ และสนับสนุนการเรียนต่อ เพื่อพัฒนาศักยภาพของพนักงานอย่างต่อเนื่อง

• การสร้างแรงจูงใจ: การให้รางวัล การยอมรับ การเลื่อนตำแหน่ง และการสร้างสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดี จะช่วยสร้างแรงจูงใจให้พนักงานพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง

การเรียนรู้ไม่มีวันสิ้นสุด: เส้นทางอาชีพระดับสูงขึ้นหลังจาก Upskill/Reskill

การพัฒนาตนเองผ่านการ Upskill/Reskill ไม่เพียงแต่เพิ่มทักษะและความรู้เท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้พนักงานก้าวหน้าในอาชีพไปสู่ระดับที่สูงขึ้น โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมโรงแรมและเรือสำราญ ซึ่งมีความต้องการบุคลากรที่มีทักษะและประสบการณ์สูง หากพนักงานมีคุณสมบัติครบถ้วนตามเกณฑ์ ก็สามารถสมัครงานในตำแหน่งต่อไปนี้ได้:

1. โรงแรม: Hotel

• หัวหน้างาน (Supervisor): ดูแลและควบคุมงานของพนักงานในแผนก เช่น หัวหน้างานเสิร์ฟอาหาร หัวหน้างานบาร์ เป็นต้น ต้องมีความรู้ความเข้าใจในงานบริการ การบริหารจัดการ และการแก้ไขปัญหา

• ผู้จัดการแผนก (Department Manager): บริหารจัดการแผนกต่างๆ เช่น ผู้จัดการแผนกอาหารและเครื่องดื่ม ผู้จัดการแผนกห้องพัก เป็นต้น ต้องมีความรู้ความเข้าใจในงานบริหาร การวางแผน และการควบคุมต้นทุน

• ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป (Assistant General Manager): ช่วยเหลือผู้จัดการทั่วไปในการบริหารโรงแรม ต้องมีความรู้ความเข้าใจในทุกๆ ด้านของการบริหารโรงแรม

• ผู้จัดการทั่วไป (General Manager): บริหารโรงแรมทั้งหมด ต้องมีความรู้ความเข้าใจในทุกๆ ด้านของการบริหารโรงแรม และมีประสบการณ์การทำงานที่สูง

2. เรือสำราญ: Cruise Ship

• พนักงานเสิร์ฟอาหาร (Waiter/Waitress): ในเรือสำราญ มักมีการให้บริการอาหารที่หลากหลาย และมีมาตรฐานสูง พนักงานต้องมีความรู้ความเข้าใจในอาหารนานาชาติ และมีทักษะการบริการที่ดีเยี่ยม

• บาร์เทนเดอร์ (Bartender): ต้องมีความเชี่ยวชาญในการทำเครื่องดื่ม ทั้งค็อกเทล และเครื่องดื่มอื่นๆ และมีทักษะการบริการที่ดีเยี่ยม

• หัวหน้างาน (Supervisor): ดูแลและควบคุมงานของพนักงานในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม ต้องมีความรู้ความเข้าใจในงานบริการ การบริหารจัดการ และการแก้ไขปัญหา ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างจากบนบก

• ผู้จัดการแผนก (Department Manager): บริหารจัดการแผนกอาหารและเครื่องดื่มบนเรือสำราญ ต้องมีความรู้ความเข้าใจในงานบริหาร การวางแผน และการควบคุมต้นทุน ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างจากบนบก

คุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการก้าวหน้าในอาชีพ:

• ทักษะด้านภาษา: ภาษาอังกฤษเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง และภาษาอื่นๆ เช่น จีน ญี่ปุ่น เกาหลี ก็เป็นประโยชน์อย่างมาก

• ทักษะด้านการบริการ: การสื่อสาร การสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า การแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า และการทำงานเป็นทีม เป็นสิ่งสำคัญ

• ความรู้ด้านอาหารและเครื่องดื่ม: ความรู้เกี่ยวกับอาหาร เครื่องดื่ม และวัฒนธรรมการกินของประเทศต่างๆ เป็นสิ่งจำเป็น

• ประสบการณ์การทำงาน: ประสบการณ์การทำงานในอุตสาหกรรม F&B Service จะช่วยเพิ่มโอกาสในการก้าวหน้าในอาชีพ

• ใบรับรองหรือประกาศนียบัตร: การมีใบรับรองหรือประกาศนียบัตรด้านการบริการ จะช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือและเพิ่มโอกาสในการได้งาน

การ Upskill/Reskill จึงเป็นการลงทุนที่คุ้มค่า เพราะจะช่วยเพิ่มทักษะ ความรู้ และโอกาสในการก้าวหน้าในอาชีพ ทำให้พนักงานมีโอกาสได้ทำงานในสถานที่ที่ดี มีรายได้สูง และมีอนาคตที่มั่นคง ทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ

Maru CHOT เรียนเรือสำราญ | คลิปสั้นแนะนำโรงเรียน (อัพเดท 29 พ.ค. 2567)

F&B Service: โอกาสทองอาชีพอาหารไทยสู่สากล

สรุป: การยกระดับงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม บุคลากรไทยสู่สากล จำเป็นต้องอาศัยความร่วมมือจากทั้งผู้ประกอบการและพนักงาน การ Reskill/Upskill อย่างเป็นระบบ จะช่วยสร้างบุคลากรที่มีคุณภาพ เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน และสร้างความมั่นคงในอาชีพให้กับพนักงาน ในขณะเดียวกันก็ช่วยยกระดับอุตสาหกรรม F&B Service ของไทยให้ก้าวไกลสู่ระดับมาตราฐานสากล

"โรงเรียนมารุโชติ พร้อมเปิดประตูสู่ความสำเร็จในอาชีพ Food & Beverage ทั้งงานห้องอาหารหรู งานโรงแรม และงานบนเรือสำราญ ไม่ว่าคุณจะมีประสบการณ์หรือไม่ เราก็พร้อมให้การสนับสนุน เพียงคุณมุ่งมั่น เราพร้อมผลักดัน

เริ่มต้นความฝันของคุณวันนี้!

ติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่

โทร: (097)159-7447

โทร: (097)053-1846

-------------------

โรงเรียนตั้งอยู่ที่ ชั้น 4 อาคาร พาราไดซ์ เพลส ถนนศรีนครินทร์ ประเวศ กรุงเทพมหานคร (ไม่มีสาขา)