Cold Brew: ยกระดับประสบการณ์การชงกาแฟ บาริสต้า สู่มาตรฐานโรงแรมและเรือสำราญ

เสาะหาความรู้สู่ความเชี่ยวชาญ: Cold Brew สำหรับมืออาชีพนักชงกาแฟ บาริสต้า (Barista) ในวงการบริการ ไปกับโรงเรียนารุโชติ (MaruCHOT)

ยกระดับประสบการณ์กาแฟ: Cold Brew สุดยอดเครื่องดื่มแห่งท้องทะเลและโรงแรม ที่นักชงกาแฟ และบาริสต้า ควรรู้

บทความนี้เหมาะสำหรับ: ผู้ที่สนใจเรียนรู้เกี่ยวกับ Cold Brew, นักเรียนโรงเรียนมารุสอนอาชีพการเรือสำราญและการโรงแรม (Maru CHOT), บุคลากรในอุตสาหกรรมบริการ, และผู้ที่ชื่นชอบกาแฟคุณภาพ

กาแฟ Cold Brew คือการชงกาแฟโดยใช้เวลาในการแช่เมล็ดกาแฟคั่วบดในน้ำเย็นเป็นเวลานาน (โดยปกติ 12-24 ชั่วโมง)  ต่างจากการชงกาแฟแบบร้อนทั่วไป  วิธีนี้จะทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติที่นุ่มนวล  หวาน  และมีความเป็นกรดน้อยกว่ากาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อน  เพราะความร้อนจะดึงเอาสารประกอบกรดออกมาในปริมาณที่มากกว่า  Cold Brew จึงเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรสชาติเปรี้ยวหรือขมจัดของกาแฟแบบดั้งเดิม  และมักจะมีรสชาติที่คล้ายช็อกโกแลตหรือคาราเมลมากกว่า

ที่มาของกาแฟ Cold Brew:

กาแฟ Cold Brew (โคลด์ บรูว์) เป็นวิธีการชงกาแฟโดยใช้เวลาในการแช่เมล็ดกาแฟคั่วบดละเอียดในน้ำเย็นเป็นเวลานาน  (ภาษาอังกฤษ: Cold Brew, ออกเสียงว่า โคลด์ บรูว์)  แตกต่างจากการชงแบบดั้งเดิมที่ใช้ความร้อน  วิธีการนี้ทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น นุ่มนวล และมีรสชาติหวานน้อยกว่ากาแฟที่ชงด้วยความร้อน  กาแฟมีต้นกำเนิดมาจากประเทศเอธิโอเปีย (Ethiopia)

แนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม:

สำหรับ Cold Brew ควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมชัดเจน  แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า (Arabica) ที่คั่วระดับกลางถึงเข้ม  เช่น  เมล็ดกาแฟจากประเทศโคลอมเบีย บราซิล หรือเอธิโอเปีย  การเลือกเมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล  ลองทดลองกับเมล็ดกาแฟชนิดต่างๆ เพื่อค้นหาเมล็ดที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ

วัฒนธรรมการดื่ม:

แม้ว่าการดื่มกาแฟจะเป็นที่นิยมทั่วโลก แต่การดื่ม Cold Brew อาจไม่ใช่ประเพณีดั้งเดิมของชาติใดชาติหนึ่งโดยเฉพาะ  อย่างไรก็ตาม  ความนิยมของ Cold Brew กำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วโลก  โดยเฉพาะในประเทศตะวันตก  เป็นเครื่องดื่มที่สามารถดื่มได้ทุกเวลา  ไม่จำกัดเฉพาะเทศกาลใดๆ

ขั้นตอนการชง Cold Brew สำหรับมือใหม่:

• อัตราส่วน:  ใช้กาแฟคั่วบดหยาบ 1:8 (กาแฟ 1 ส่วน : น้ำ 8 ส่วน)  เช่น  กาแฟ 100 กรัม : น้ำ 800 มิลลิลิตร

• การแช่:  ผสมกาแฟบดและน้ำเย็นลงในภาชนะที่สะอาด ปิดฝาให้สนิท และแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

• การกรอง:  หลังจากแช่เสร็จแล้ว  กรองกาแฟโดยใช้ผ้ากรองหรือกระดาษกรองกาแฟ  เพื่อแยกกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟ

• การเสิร์ฟ:  สามารถเสิร์ฟ Cold Brew ได้ทันที  หรือเติมน้ำแข็งและนมตามความชอบ

เวลาและสถานที่ที่นิยมดื่ม:

Cold Brew เป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่มได้ตลอดทั้งวัน  ทั้งในห้องอาหาร บาร์  หรือแม้แต่ที่บ้าน  ความเย็นสดชื่นทำให้เหมาะกับการดื่มในช่วงอากาศร้อน  หรือดื่มหลังอาหารก็ได้

ราคาและความนิยมในไทย:

ในประเทศไทย  Cold Brew กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง  ราคาขายต่อแก้วในร้านกาแฟทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 80-150 บาท  ขึ้นอยู่กับขนาดและสถานที่  หากดื่มในโรงแรมหรู  ราคาอาจสูงขึ้นไปอีก  อาจอยู่ที่ 300 บาทขึ้นไป และจะแพงขึ้นเมื่อดื่มที่บรรยากาศเรือสำราญ

ผู้ชงกาแฟและรายได้:

ผู้ชงกาแฟ Cold Brew อาจเป็นบาริสต้าในร้านกาแฟ  พนักงานในโรงแรม  หรือแม้แต่ผู้ประกอบการที่ขายกาแฟออนไลน์  รายได้จะขึ้นอยู่กับประสบการณ์  ตำแหน่งงาน และสถานที่ทำงาน  บนเรือสำราญ  บาริสต้าจะมีรายได้ค่อนข้างสูง  เนื่องจากเป็นงานที่มีความต้องการสูงและมีค่าครองชีพที่แตกต่างกันไป

บทสรุป:

Cold Brew เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่น่าสนใจ  ทั้งในด้านรสชาติและวิธีการชง  การเรียนรู้เกี่ยวกับ Cold Brew จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สนใจทั่วไป ผู้จะเปิดกิจการร้านกาแฟ Pub & Restaurant ที่กำลังจะปรับเมนู เสริมยอดขาย ตลอดจนผู้ที่ประสงค์จะเป็นนักชงกาแฟ Barista ในโรงแรม และ ทำงานบนเรือสำราญ รวมถึงนักเรียนของโรงเรียนมารุสอนอาชีพการเรือสำราญและการโรงแรม (Maru CHOT) 

เพื่อเพิ่มทักษะและความรู้ในการประกอบอาชีพด้านการบริการและการโรงแรมในอนาคต  การเข้าใจกระบวนการชงกาแฟ  การเลือกเมล็ดกาแฟ  และการเสิร์ฟ  จะช่วยให้พวกเขาสามารถสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าได้อย่างมืออาชีพ  และพร้อมที่จะก้าวสู่การเป็นบาริสต้ามืออาชีพในอุตสาหกรรมนี้ได้อย่างมั่นใจ